当社の秘伝のタレは醤油タレです。醤油が直火で熱せられる事によりメライジンという物質に由来する食欲が湧く、独特の香りが発生します。
醤油に含まれるアミノ酸と糖分が１８０℃位まで加熱された時に、アミノカルボニル反応と言われる化学反応が起こります。
この時にメライジン物質が発赤します。つまり焦げた香りは人間の食欲をそそってくれる香り成分です。
さらに、醤油自身の持つエステル芳香と、肉汁から発生される匂いとの混ざり具合の良さにあります。